116:疱丁解猪 (第1/2页)

熊妈帮他们一块剥皮，锋利的爪子，在野猪皮上一划拉。
　　
　　瞬间，皮肉分离，让众人看的惊呆了。
　　
　　“难怪这老人都说，熊瞎子不可去招惹它。
　　
　　今天一见，真不是虚的，就这一爪子要给咱挠下来，不得皮开肉绽啊。”
　　
　　“这几头够不？”沈母转身问了一嘴。
　　
　　“一人一头。哪里能不够呢，能吃的了多少啊。
　　
　　天气热了，肉也不禁放，就算是把它腌制好。
　　
　　天气热了，也得馊。”姚春燕蹙眉，光是这一头猪，他们腌制就得费好些功夫。
　　
　　沈母在旁边，弓着身子，拿着匕首，直接就给野猪脖子来上一刀。
　　
　　啥野猪，必须先放血，野猪血比家猪腥味中，膻味多集中在皮和血之中。
　　
　　若是遇上的是公猪，还得给它多来一刀，把势头给去了。
　　
　　不然味儿大着呢。
　　
　　分割不简单，几百斤的野猪肉，要腌制骨头，把肉划拉下来，是一个辛苦活。
　　
　　不熟练的人，分割起来，挨不住，腰酸背疼的。
　　
　　得亏沈母年轻的时候，跟着她爹学了一手。
　　
　　不过有些手生了，毕竟好些年没动过刀子。
　　
　　收拾完一只猪，也熟练起来，教一边的男知青。
　　
　　野猪刚死，散发着热气，用匕首划开它们的肚子，一阵血腥的热气迎面而来。
　　
　　摸上去还有些的烫手，在金色的阳光下，猪肉呈现出了深浅不一的肉色。
　　
　　从肉的颜色和光泽，就可以看得出，野猪肉的新鲜程度。
　　
　　‘肢解’费力，需要力气大的屠夫，从野猪的颈部开始，一路转到后背，用匕首分割出一条清晰的刀线，后续就延着刀线继续分割。
　　
　　这一条刀线一直要延伸到野猪的尾椎骨。
　　
　　顺着刀线，利用好斧头。将野猪一分为二。
　　
　　随后用锋利厚重的剁骨刀沿着肉线往下分割，用锥子辅助。
　　
　　将野猪一分为二，只是开始分割的准备工作。
　　
　　一分为二后，在进行清理就方便多了，需要把残留的淋巴和血管都给割掉。
　　
　　手指插进脊椎骨的缝隙里面，顺着里脊肉和脊椎骨的缝隙，从中划开，一直划拉到尾椎骨的位置。
　　
　　从而将脊椎骨和肉分割开。
　　
　　取出一整片的脊椎骨，和一片颜色鲜红带着热气的里脊肉。
　　
　　带着排骨的一片腰肉可以用盐烟熏成火腿。
　　
　　一头猪可以从它身上分解下来的部位包括猪头，里脊肉，肩颈肉，前腿肉，后腿肉，五花肉，前肘，后肘，蹄花，臀尖等等。
　　
　　因为每一个部位的肉质和口感都不一样，所以烹饪的方法也不同。
　　
　　肩颈肉也叫做上脑肉，也叫糟头肉，是屠宰时候刀口的位置。
　　
　　这一条长扁圆形的嫩肉，瘦中带肥。肉质细滑嫩，适合炒溜烧卤，尤其时候做叉烧肉。
　　
　　前腿肉这个部位半肥半瘦，肉质比较涩，多适合用来打丸子。后腿肉口感更加紧实滑嫩。
　　
　　大多数人去菜市场买菜的时候，购买后腿肉的人会更多。
　　
　　而里脊肉，是猪身上最鲜嫩的肉，肥瘦分明，最适合用来做糖醋里脊，京酱肉丝等等。
　　
　　

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